Nos encanta cocinar en Bezzia guisos tradicionales y crear nuestras versiones de estos con el objetivo de amoldarlas a nuestra despensa. Versiones como este All i pebre de merluza, una receta de origen levantino que de forma tradicional se prepara con anguila.
All i pebre se traduce del valenciano como ajo y pimentón, 2 ingredientes que tiene un enorme estrellato en la receta. Mas este guiso de patatas y merluza lleva además de esto otros ingredientes que hacen que la salsa resulte irresistible: pan frito, almendras o bien un buen caldo de pescado.
Para hacer el caldo de pescado hemos usado unas espinas y carcasas de merluza, las cascarillas de los langostinos de esta receta, una zanahoria, dos puerros, media cebolla y litro y medio de agua. Podéis recurrir a un caldo comercial o bien tirar de pastilla, mas no os va a llevar pero de treinta minutos prepararlo en casa. ¿Os animáis a cocinar este All i pebre de merluza?
Ingredientes para 2
- 4 lomos de merluza
- 12 gambas o bien langostinos pelados
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 rebanada de pan duro
- 3 dientes de ajo
- 2 guindillas de cayena
- 1 cucharada de pimentón
- 4-cinco vasos de caldo de pescado caliente
- 2 patatas grandes, peladas y chascadas
- 1 cucharadita de perejil seco
- 12 almendras tostadas
Paso a paso
- Pon cuatro cucharadas de aceite en una cazuela y fríe la rebanada de pan, de manera que quede dorada por ambo lados. Saca y reserva en un mortero.
- Dale un golpe seco a los dientes de ajo con la parte plana del cuchillo y dóralos en la cazuela al lado de las guindillas. Una vez dorados, deja uno en la cazuela y los 2 sobrantes colócalos en el mortero, con la rebanada de pan.
- Incorpora a la cazuela el pimentón y remueve a fin de que no se queme.
- Inmediatamente después, agrega 4 vasos de caldo caliente y lleva a hervor.
- Cuando hierva, incorpora las patatas y cuece a lo largo de dieciocho minutos. Ten presente que el caldo debe cubrir prácticamente por completo las patatas; si no lo hace agrega un vaso pero.
- Mientras las patatas se cuecen, en el mortero maja el pan frito y los dientes de ajo dorados al lado de las almendras, el perejil troceado y un tanto de sal. Una vez conseguida una pasta, reserva.
- Pasado el tiempo de cocción de las patatas , añade los lomos de merluza salpimentados, los langostinos y el majado a la cazuela. Mueve la cazuela a fin de que el majado se reparta y cuece a fuego medio ocho minutos.
- Después, deja que repose ya antes de servir el All i pebre de merluza.