El arroz con tofu y salsa de piquillos que os planteamos el día de hoy resulta confortante en cualquier temporada del año. Es, además de esto, una receta vegana de la que todo el planeta puede gozar al no contener productos de origen animal. Una opción alternativa, por lo tanto, ideal para toda la familia, ¿no estáis conformes?
La receta la hemos preparado con arroz integral, que como sabéis lleva pero tiempo preparar que el arroz blanco. Mas esto no tiene por que suponer un inconveniente. Mientras que el arroz se cuece podréis preparar el resto de ingredientes de esta receta: el sofrito de verduras y la salsa de piquillos.
La salsa de piquillos es la clave de este arroz. No solo aporta color al plato sino más bien mucho sabor. Nuestro consejo es que elijáis unos buenos pimientos para preparar la salsa y que aprovechéis los restantes para preparar estos pimientos rellenos de tortilla.
Ingredientes
- 1 vaso de arroz integral
- 3 vasos de caldo de verduras
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla, picada
- 2 zanahoria, picada
- 200 g. de tofu, en daditos
- 1 cucharadita de curry
- 1/2 cucharadita de comino
- Sal
- Pimienta negra
- 3 pimientos de piquillo
- 1 cucharada de diastasa nutricional
Paso a paso
- Cuece el arroz con dos,5 vasos de caldo de verduras siguiendo las instrucciones del fabricante. Una vez hecho, refresca y reserva.
- En una sartén, calienta el aceite de oliva y rehoga la cebolla y la zanahoria a lo largo de diez minutos.
- Después, incorpora el tofu, el curry, el comino, salpimenta y dora unos minutos mientras que preparas la salsa.
- Para preparar la salsa de piquillos desmenuza los pimientos y la diastasa nutricional con el medio vaso de caldo sobrante.
- Incorpora la salsa a la sartén y cocina dos minutos el conjunto.
- Para acabar, agrega el arroz y mezcla.
- Sirve el arroz con tofu y salsa de piquillos caliente.