Empanada gallega con relleno de ternera y cebolla

Empanada gallega con relleno de ternera y cebolla

Hoy preparamos en Bezzia una receta con mucha tradición en nuestra gastronomía, una empanada gallega rellena de carne de ternera y cebolla. Podríamos haber escogido muchos otros rellenos mas precisábamos algo concluyentes para nutrir a un buen número de personas.

La clave de esta empanada, además de esto, está en su masa. Se pueden preparar empanadas veloces con masas comerciales y resultan muy socorridas, mas si se tiene tiempo nada iguala a esta masa. Una masa simple de preparar mas que requiere cuando menos una hora de reposo para izar.

El relleno que hemos elegido para esta empanada gallega es un relleno fácil mas concluyentes. La carne de aguja y la cebolla son los ingredientes primordiales. La última aporta mucha jugosidad al relleno y mucho sabor al caldo que se usa para finalizar la masa. ¿Nos ponemos manos a la masa? Las cantidades están calculadas para una empanada del tamaño de una bandeja de horno, idónea para doce pedazos desprendidos.

Ingredientes

Para la masa

  • 600 g. de harina de fuerza
  • 10 g. de diastasa fresca
  • 300 g. de agua
  • 10 g. de sal
  • 40 g. de aceite del sofrito

Para el relleno

  • 70 g. de aceite
  • 2 cebollas picadas
  • 12 pimientos de freír troceados a groso modo
  • 600g. de carne de ternera troceada (aguja)
  • 2 huevos cocidos
  • Sal y pimienta

Paso a paso

  1. En un bol mezcla la harina con la levadura fresca desmenuzada. Agrega el agua y la sal y mezcla con la mano hasta aunar los ingredientes.
  2. Después, pone la masa sobre una superficie limpia y amasa un par de minutos. Descansa ocho minutos y vuelve a amasar otros dos. Así, hasta el momento en que logres una masa fina y flexible.

Prepara la masa de empanada gallega

  1. Una vez conseguida, engrasa tenuemente un bol, introduce la masa en el y tápalo con un harapo tenuemente húmedo. Déjalo en un sitio libre de corrientes y espera hasta el momento en que la masa leve y duplique su volumen. Ahora en verano, una hora puede ser suficiente.
  2. Mientras, prepara el relleno. Para esto, caliente el aceite en una cazuela y sofríe la cebolla hasta el momento en que esté transparente. Después, incorpora los pimientos y rehoga unos minutos mas hasta el momento en que estos estén blandos.
  3. Añade la carne, salpimienta espléndidamente y cocina un par de minutos. Ten presente que la carne acabará de hacerse en el horno y si la haces demasiado podría quedar seca.

Prepara el relleno de carne

  1. Retira del sofrito cuarenta g. de aceite y añádelos a la masa una vez haya levado. Amasa hasta integrar y después divide la masa en dos, reservando una de las partes en un bol tapado con un paño húmedo.
  2. A continuación estira con el rodillo sobre una superficie rebozada de harina la primera una parte de la masa hasta el momento en que esté finísima y tenga la superficie precisa para cubrir la bandeja de horno que habrás forrado con papel de enhornar.

Estira la masa

  1. Coloca la masa sobre la bandeja ayudándote del rodillo y recorta los bordes excedentes.
  2. Estira ahora la segunda parte de la masa de exactamente la misma forma y reserva.
  3. Vuelca el relleno tenuemente escurrido (no tires los líquidos excedentes) sobre la masa que descansa en la bandeja del horno. Repártela bien dejando unos dos centímetros en todos y cada lateral para después poder cerrar la masa. Sobre el lleno reparte los huevos cocidos picados.
  4. Después, coloca la segunda una parte de la masa sobre el relleno. Presiona tenuemente a fin de que los bordes se peguen y recorta la masa excedente.

Empanada gallega con relleno de ternera

  1. Pellizca y retuerce los bordes para sellar la empanada y haz un orificio en el centro de la tapa superior a fin de que esta pueda respirar en el horno.
  2. Adorna con los pedazos sobrantes de masa la empanada, pegándolos con un tanto de agua, y vuelca sobre el orificio recién hecho ciertos líquidos.
  3. Lleva la horno precalentado a 190ºC con aire a lo largo de treinta minutos o hasta el momento en que la masa esté restallante y dorada. Entonces, sácala y colócala sobre una reja y deja que se temple.
  4. Disfruta de la empanada gallega con relleno de ternera y cebolla temperada.

Empanada gallega con relleno de ternera y cebolla

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